キシリトールは化学式炭素 C5水素 H12酸素 O5で表される、キシロースから化学合成合成される糖アルコールの一種。天然の代用甘味料として知られ、最初はカバノキから発見されギリシア語Ξυλον（Xylon、木）から命名された。恐らくフィンランドで一番普及しており、キャンディーなどの甘い物はスクロースを利用した物とキシリトールを利用した物の両方が販売されている。後者は、子供の歯に関心のある両親をターゲットとしている。
スクロースと同程度の甘みを持ち、カロリーが四割低い。原子質量単位は152.15amuである。
キシリトールは口腔内の細菌による酸の産生がほとんど無い事から非う蝕性甘
味料として知られる。
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